蒸鸡蛋羹的八种作法

 时间:2020-09-19  贡献者:jshddq.net

导读:蒸鸡蛋羹,一、 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸 鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出

蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹

一、 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

但做蒸 鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋 羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

也不宜用热开 水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用凉 开水蒸鸡蛋羹, 会使营养免遭损失, 也会使蛋羹表面光滑、 软嫩如脑, 口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时 蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受 损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少 许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长, 蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富, 加热到 85℃左右, 就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。

蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑 气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又 滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌 得好。

搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。

气温对于搅好蛋液也有直 接关系,如气温在 20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约 5 分钟),这样蒸后 有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在 20℃以上时,时间要适当短一些。

不 要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若 搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的 1-3 份水,加 1 份水鸡蛋羹硬 一些,加 3 份水鸡蛋羹软一些。

根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加 30 度左右的温开水(不要用自来水); 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直 至打到蛋液上出现 1 公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时 间,开锅后再蒸 10 分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料, 即可食用。

注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹: 1.蛋和水的比例约为 1:2; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀; 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

二、 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! (放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁 50g 辅料:葱、花生油、盐 作法:

鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把 鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。

然后,取一杯 100 毫升 80 度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散 为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一 边放)。

最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸 10 几分钟就 OK 了(注意:水开以后 一定要把火关小)。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。

因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个 鸡蛋, 小心搅动不让它出气泡, 再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水, 搅匀。

我是用铁锅蒸的, 多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子 放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上 20 分钟左右。

出来的效 果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。

可能是生 抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。

我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花, 一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。

如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法: 1.打开 2 个鸡蛋加入一小勺盐,打飞 2.边打边加入 30-40 度的温水,打到气泡为止 3.加入的水越多,鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸 5 分钟左右,即可三、 做法: 1.新鲜鸡蛋一个。

磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会 比之前稀、黄。

2.现在加水。

最好是温水。

冷水不太好, 热水就更不行了, 一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难, 口感也水水的。

那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。

就是把磕开的两半蛋壳都装 上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。

呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

再加入少量猪化油。

5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。

鸡蛋表面时候平滑如镜,全* 这蒸的技巧了。

烧一锅清水,放上蒸隔。

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔, 然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂 窝眼,口感也不会老。

6.大概 10-15 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。

撒上一些葱花(根据个人爱好, 还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

四、 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。

作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一 个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。

倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。

把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约 15 分钟,打开锅,淋香油, 酱油。

五、 鸡蛋羹 1.新鲜鸡蛋一个。

磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会 比之前稀、黄。

2.现在加水。

最好是温水。

冷水不太好, 热水就更不行了, 一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难, 口感也水水的。

那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。

就是把磕开的两半蛋壳都装 上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。

呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

再加入少量猪化油。

5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。

鸡蛋表面时候平滑如镜,全* 这蒸的技巧了。

烧一锅清水,放上蒸隔。

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔, 然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂 窝眼,口感也不会老。

6.大概 10-15 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。

撒上一些葱花(根据个人爱好, 还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦! 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。

作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一 个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被 打散。

倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。

把牛 奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约 15 分钟,打开锅,淋香油, 酱油。

六、 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在 60 至 70 摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层 温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。

因 此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间 开锅后再蒸 8 分钟。

 
 

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