教你怎样蒸炖出鸡蛋又香又嫩的方法

 时间:2018-09-28  贡献者:丑大哥

导读:蒸鸡蛋羹不要只加水加一些它又香又滑又嫩入口即化,教你怎样蒸炖出鸡蛋又香又嫩的方法教你怎样蒸炖出鸡蛋又香又嫩的方法材料:鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房 纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙 做法: 【1】 鸡蛋液打散, 直到蛋

蒸鸡蛋羹不要只加水加一些它又香又滑又嫩入口即化
蒸鸡蛋羹不要只加水加一些它又香又滑又嫩入口即化

教你怎样蒸炖出鸡蛋又香又嫩的方法教你怎样蒸炖出鸡蛋又香又嫩的方法材料:鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房 纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙 做法: 【1】 鸡蛋液打散, 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起, 不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水(不要直接加生水) ,一边加,一边拌匀, 然后加入盐, 充分搅匀。

一般蛋液与水的比例是 1:2 【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉, 保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难 看的蜂窝。

【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约 10 分钟即 可。

【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 样炖出来比较嫩滑1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖 3、用滤网将蛋液过滤,这4、加盖隔水炖 10 分钟【鲜奶炖蛋】 糖适量(约做两碗)材料:鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白 做法:1、将牛奶、白糖一起放入 2、锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已 冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗 里,约蒸 10 分钟成。

【法式焦糖炖蛋】 黄两个材料:鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋 牛奶中加入过程: 蛋黄放入奶油中拌匀40 克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过

甜) ,放入小锅中煮至砂糖溶化 奶中,再加热一会把奶油拌入煮好的牛烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热 烤 40 分钟左至 200 度后,放入放到模具中的牛奶溶 右,取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了【蛤蜊炖蛋】原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 炖蛋做法:调味 1.料:盐、湿淀粉、油(少许) 、料酒蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮 蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的汤倒 入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将 沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸 锅蒸至 6-7 成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结) ,这时 将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。

最后撒入剩下的葱花即可 上桌。

【南瓜茸炖蛋】原料: 南瓜茸,鸡蛋(2 个) , 步骤一:将鸡蛋和椰浆(1/3 罐)和细砂糖(3 汤匙) 。

细砂糖充分拂匀。

步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

步 步步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波 炉内叮 5 分钟至凝固,即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】 鸡粉、香油。

鸡蛋磕入碗中。

鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、做法:1.把虾处理干净,只取虾仁。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调 3.味, 盐一定要少放, 鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

然后准备一杯温水(30 度左右) ,或者是鸡汤,把温水加入 到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。

然后朝一个方向搅 拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

倒入蛋液的水最好是 温水,不要加自来水和热开水。

因为自来水中有空气,水被 烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感, 营养成分也会受损。

也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这

样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉 开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。

水的 量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋 羹又不易成型,口感也会水水的。

在打蛋液时,也不要猛 搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最 好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】 纯桂圆肉干 2 大匙。

材料:鸡蛋 4 个,清汤 3 饭碗,去壳 制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取 4 个饭碗,每碗放 6-7 分满的水及蛋 1 个,1/4 的桂 圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约 5-8 分钟即可食用,如喜食 较甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 鹑蛋。

喵呜就地取材。

) 可红糖)原材料:鸡蛋(推荐鹌枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟

着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养) ,放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】 糜 100 克 水 400 克原料:鸡蛋两只(约 100 克左右),肉调料:黄酒 5 克,精盐 4 克,味精 2 克,清 制法: 将清洁鸡蛋敲入碗内, 放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

然后隔水炖锅 水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖 10 分钟,即 熟,取出上桌。

亦可用微波炉高火 5 分钟,即熟,取出上桌。

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把 蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)【咖啡炖蛋】 块 咖啡粉 少许 蛋清和蛋黄分离。

分钟用料: 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 份量: 小慕思杯 1 个 做法:1、2、牛奶用微波炉加热,中高火 2 4、糖溶化后把牛3、热牛奶中加入糖搅拌

奶倒入蛋黄中轻搅 180°烤 20 分钟 温再烤 5 分钟5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水 6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高 Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样 牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋烤制时间才会更快。

一样用力,不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】原 料:鲫鱼 2 条(约 500 克) ,鸡蛋 3 个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许, 料酒少许,味精少许。

做 法: 1、将鲫鱼用清水 2,将鸡蛋打如汤碗 3、锅置火上,放入洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

内,撒上葱花,盐,味精,待用。

适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适 量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准) ,用旺火烧, 待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量, 汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 【墨做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡 30 分钟 2、打散鸡蛋,调好味。

将墨鱼放入,加少许酒 锅中火蒸 20 分钟即可 3、上

【牛奶果粒炖蛋】 一盒,白砂糖、果粒。

材料: 做法:鸡蛋 2 只,即喝牛奶 1、把鸡蛋顶端 2、取 180 毫敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以, 不需沸腾。

如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫 3、 4、把果粒和混合好的 1/2 奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先 倒 1/2) 5、烧开水后,隔水蒸 5 分钟,稍凝固后再倒 6、然后表面摆几颗水果入剩下的奶液,再蒸至凝固。

装饰一小就 ok 了【注意】 :蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可 以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。

要炖得嫩 滑必须细心和有耐性。

最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大 概 70 毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 【首乌炖蛋】 主料: 何首乌 15 克,鸡肉 90 克,鸡蛋 2 只,姜, 盐, 味精,黄酒适量。

做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口, 2.首乌加清水鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

500 毫升,文火煮 1 小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中 加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。

【日式炖蛋】材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、 蛋和水的比例为 1 比三 。

冬菇、调好味道的鸡蛋汁如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】 材料: 瑤柱 2 兩 清水 1 棵 薑 做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴1 茶匙 雞蛋 1 茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1 茶匙 生抽、麻 油 1 茶匙 做法: 1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。

撕碎瑤柱,薑片 棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡), 加入鹽及待涼 3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過的瑤柱汁同打勻;濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒 上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 微波炉食譜 材料: 雞蛋 3 隻 蒜泥 1 大匙綜合調味料: 醬油 1/2 大匙 鹽 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 豬油 1/2 大匙 太白粉 1/2 小匙 做法: 1. 雞蛋打 2. 小散->加 1 又 1/2 杯水->調味料->以濾網過濾; 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸 24 分。

(包保鮮膜);

貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】 1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2、水与蛋液的比例为 1:1 或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去 除干净。

三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋 1 只 鹹蛋 制作方法: 1、遵循一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加 入盐和鸡粉。

待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸 5 分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将 皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝 固蛋液上。

3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立 4、起锅,撒即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油,待油温 8 6、最后滴上适成热时,关火,将热油浇到葱花上。

量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】材料:番茄半斤 蛋 3 隻 瘦肉 4 兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡

椒粉少許獻汁: 茄汁 2 湯匙 糖 2 湯匙 生抽 1 湯匙 水 1 杯 生粉 1 茶匙做法: 1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用; 3. 蛋打散,加2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃; 入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻 5. 鑊燒紅加油少至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。

許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味, 至汁液濃稠即可上碟。

小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。

【清香鲜橙蒸蛋】 料:白糖(1 汤匙)材料: 橙(1 只)、 鸡蛋(2 只) 步骤:调1.鲜橙洗净拭干水, 2.将鲜橙切成两半, 3.将橙肉放入榨汁机内打放在砧板上用手掌轻揉 5 分钟。

掏出橙肉,橙皮做成盛器。

成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入 1 汤匙 5.分别将蛋 6.将橙皮蛋液 7.烧开锅内的水, 8.取出 贴士: 1.细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸 10 分钟。

蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮 较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表 层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

【XO 酱蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻, 鹽 1 茶匙, 水 750毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯 匙,芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 做法 1. 將蠔油 1 湯匙 XO 醬 4 湯匙,胡椒粉 少許雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。

2. 用 1 湯匙油將免治豬肉 炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫 荽编辑 翠琳园 \ 图文 网摘

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